维生素A是保护眼睛、维持正常视力的“灵丹妙药”，一旦缺乏就会出现干眼病和角膜软化症，这样从外表上给人一种眼皮皱褶、眼珠无光、失水少神的感觉。因为维生素A和胡萝卜素直接参与视网膜上吸收光线的化学物质（视紫红质）的形成。如果人体中维生素A营养状况较好，则视紫红质的合成就多，在暗光下恢复视觉的时间就较短。反之，维生素A营养状况差，血液中维生素A含量不足，则可导致视紫红质合成障碍，就会出现夜盲现象。维生素A的最好来源是各种动物的肝脏，鱼肝油，奶类和蛋类，植物性的食物中含有的胡萝卜素可以在体内转化为维生素A，比如胡萝卜、菠菜、韭菜、青椒、红薯以及水果中的桔子、杏子、柿子等。
    眼睛的视网膜中储存有相当多量的游离维生素B2。维生素B族缺乏，会导致眼睛畏光、流泪、烧痛及发痒、视觉疲劳、眼帘痉挛。含维生素B族丰富的食物有全谷类、肝脏、酵母、酸酪、小麦胚芽、豆类、牛奶（维生素B2）、肉类（维生素B1、烟碱酸）。
    维生素C是组成眼球晶状体的成分之一。如果缺乏维生素C容易患白内障。新鲜蔬菜和水果，其中尤其以青椒、黄瓜、菜花、小白菜、鲜枣、梨、桔子等含量最高。